Обработка яиц в детском саду

Оборудование просто в использовании и не требует наличия специальных навыков от персонала. Требования к организации работы В СП 2. Они действуют в Москве и других городах страны. С образцом правил должны быть ознакомлены все сотрудники.

В правилах работы на пищевых производствах, в общепите, дошкольных и учебных заведениях, прописано и требует неукоснительного выполнения обработка сырых куриных яиц перед приготовлением. Для правильного выполнения применяется руководство СанПин 2. Обработка яиц в детском саду, на пищеблоке, для организации общественного питания или на пищевом производстве производится по строгому циклу. Как обрабатывать яйца дезсредствами Осмотр — овоскопирование яиц на предмет скрытых дефектов и повреждений. Расчет для разведения 200 грамм соды растворяют в 10 литрах воды. Далее яйца перекладываются в другую маркированную посуду и 15 минут замачиваются в хлораминовом растворе. На 10 литров воды берется 50 грамм дезинфицирующего средства.

Обработка яйца

Оборудование просто в использовании и не требует наличия специальных навыков от персонала. Требования к организации работы В СП 2. Они действуют в Москве и других городах страны. С образцом правил должны быть ознакомлены все сотрудники. Согласно документу санитарная обработка яиц осуществляется в промаркированных емкостях.

Последние специально выделяют для этого процесса. При этом важно соблюдать последовательность операций. В нем работники отмечают дату поступления, наименование продукта в нашем случае, сырые яйца , его количество, реквизиты накладной, условия хранения, дата и время его использования, подпись ответственного лица. Документ ведется для того, чтобы проследить своевременность использования на кухне продукта. Яйца не должны храниться в холодильнике дольше недели.

Оставлять их в коробках или кассетах в производственном цехе нельзя. Сам процесс дезинфекции выполняется в несколько действий. Визуальный осмотр яиц Его цель заключается в поиске дефектов и повреждений, в том числе скрытых от глаз.

Проверка осуществляется в темном помещении. Для этого используется специальный аппарат — овоскоп. Он представляет собой специальную емкость, внутри которой установлены лампы для просвечивания яиц. На барабан одета решетка для яиц, где их раскладывают. С помощью направленных лучей света на них ищут потемнения и прочие дефекты.

Брак сразу удаляется и фиксируется в журнале. Его готовят, используя формулу: 200 г соды на 10 л воды. Замачивание занимает 10-15 минут. С яйца должна полностью сойти грязь. Раствор меняют по мере загрязнения. Дезинфицирование Яички перекладывают в другую маркированную емкость, где имеется иной раствор. Здесь воду разводят с дезинфицирующим средством.

Он должен быть одобрен к применению для этих целей. Наименование и дозировка дезсредств будут указаны ниже. Оставляют продукт в растворе на 15 минут. На каждую партию яиц делают свежий раствор.

Полоскание Обработанные яйца перекладываются в перфорированную емкость, имеющей отверстия для слива воды. Промывания яичной скорлупы от дезинфицирующего раствора производится под проточной водой. Делается это до тех пор, пока средство полностью смоется. Но не менее 15 минут. В этой таре они будут храниться до своей реализации. После обработки Все растворы, в которых обрабатывали яички, выливаются.

Ванночки с прилагаемыми к ним сетками дезинфицируются. Перед их использованием работник общепита одевает чистую спецодежду, моет руки мылом и дезинфицирует их. В журнале одновременно записывается расход куриных яиц. Дезинфицирующие средства Средство для обработки яиц должно быть одобрено для использования в целях дезинфекции санитарными региональными службами. Эти препараты например, Ника отличаются универсальностью. На производстве их используют в качестве моющих жидкостей.

Представляем список дезинфицирующих препаратов, подходящих для обработки яиц по СанПиНу в общепите. Хлорамин Средство содержит производные аммиака. Одобрено к использованию в дошкольных и школьных учреждениях, лечебных учреждениях и на предприятиях общественного питания.

Выпускается в виде белого или светло-желтого порошка. На одно ведро воды в 10 л растворяют 50 г порошка. Эком 25М, 50М Средство для дезинфекции, основным активным компонентом которого является хлорид.

Жавельон Новелти-хлор Применяется для обработки продуктов питания. Основной компонент — натриевая соль дихлоризоциануровой кислоты.

Представляет собой таблетки, вес каждой по 3,35. В воде выделяет 1,5 г активного хлора. Для приготовления рабочего раствора понадобится 7 таблеток на 10 л жидкости. Оптимакс Активное вещество — хлор. Жидкость прозрачная и не имеет запаха. Для приготовления раствора необходимо использовать 100 мл на 10 л воды. После чего их можно промывать под проточной водой.

Ника-2 Выпускается в виде жидкости, содержащей в своем составе активный хлор. Подходит для предприятий по производству напитков, молочной, мясной и хлебопекарной промышленности. Яйца рекомендуют замачивать в течение 20-30 минут. На 10 л воды используют 200 мл средства. Триосепт окси, люкс, эндо Бесцветная жидкость. Как и Ника имеет в своем составе хлор. В инструкции по обработке яиц рекомендуют разводить средство в соотношении на 100 мл раствора и 9900 мл воды.

Понравилась статья? Поставьте, пожалуйста, лайк и сделайте репост. Комментарии открыты для обсуждения темы. Рейтинг 9 оценок, среднее 5 из 5 Понравилась статья? Поделиться с друзьями: Вам также может быть интересно.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Первичная обработка яиц

Инструкция по обработке яиц в ДОУ по СанПиНу в новой редакции года​. Как обрабатывать и хранить яйца в детском саду согласно санитарных. Обработка яиц в детском саду, на пищеблоке, для организации общественного питания или на пищевом производстве производится по.

Оптимакс Требования СанПиН 2. В СанПиН 2. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается. Яичный порошок после просеивания, разведения водой и набухания в течение 30-40 мин сразу же подвергают кулинарной обработке. Использование столового яйца срок годности которого больше 7 суток, не считая дня снесения для изготовления яичницы-глазуньи не допускается. Замена растворов в моечных ваннах производится не реже двух раз в смену. При большом обороте яиц на производстве выделяют отдельные помещения, к которым предъявляют более жесткие требования В реальности предприятия общественного питания не могут себе позволить выделить отдельные помещения под обработку яиц и 4 секционные мойки. Технологии обработки и дезинфекции не стоят на месте и есть средства, которые позволяют произвести обработку яиц, использую только двух секционную мойку. Не портят обрабатываемые объекты из любого материал. Предназначено для обеззараживания поверхностей технологического оборудования, аппаратуры, инвентаря, тары, бытовых и производственных помещений хлебопекарного производства. Кроме этого в Ника 2 можно замачивать инвентарь и обеззараживать поверхности. Широкий спектр выполняемых работ делает это средство универсальным и не требует наличия в общепите большого количества разных дез средств. После окончания каждого технологического процесса проходить тщательная мойка и дезинфекция рабочих поверхностей.

Не разобрались с материалом статьи или нужна помощь? Мы обязательно ответим!

Обработка яиц в детском саду стала объектом проверок разных инстанций 23 Июня 2014 С наступлением лета, как это ни печально, возрастает число отравлений в дошкольных и школьных учреждениях. Как правило, причиной данных случаев является халатность персонала пищеблоков, которые не соблюдают отдельных норм приготовления пищи. Так, обработка яиц в детском саду строго регламентирована нормами СанПиНа и предполагает дезинфекцию скорлупы яиц в несколько этапов в специально предназначенной посуде. Вот именно здесь и происходят основные ошибки работников столовых и пищеблоков ДОУ.

Дезинфекция яиц

Обработка яйца в детском саду Обработка яйца в детском саду Предотвратить опасную инфекцию и отравление задача работников детского учреждения, которые работают на пищеблоке. Тема настолько острая, что нормы обработки яиц в детском саду регламентированы СанПиНом. Куриное яйцо диетический продукт, содержит легкоусваиваемый белок, микроэлементы и необходимый растущему организму лецитин. Благодаря ценному составу и легкости приготовления питательных блюд, яйца внесли в обязательный список продуктов для меню в дошкольных учреждениях. Обработка яиц в детском саду по СанПиН подразумевает строгое соблюдение гигиены при хранении и приготовлении блюд. К выбору средств дезинфекции надо подходить с высокой долей ответственности, чтобы обеспечить безопасность продуктов для употребления в пищу. Не все предлагаемые средства способны уничтожить возбудителя сальмонеллы. В составе препарата должны присутствовать антимикробные компоненты, которые активны против микроорганизмов и вирусов, в том числе опасных возбудителей кишечных и анаэробных инфекций. Для обработки яйца в детском саду рекомендован препарат Ника-экстра М Профи.

Средство для обработки яиц — выбор и инструкция по применению

Обеспечивает качественное выполнение всего процесса. Минимизирует риск случайных отравлений среди работников пищеблока. Обработка яиц в детском саду Летом в детских образовательных учреждениях возрастает количество отравлений пищевыми продуктами. Самая распространенная причина проблем — халатность персонала, который не соблюдает нормы приготовления пищи. Особое значение имеет обработки яиц, которая должна проводиться строго по СанПину. В ходе ее проведения скорлупа дезинфицируется в специальной посуде в несколько этапов. Но часто работники столовых и пищеблоков в детском саду допускают ошибки. Они входят в список обязательного меню для дошкольников и школьников. Но в сыром виде давать их детям нельзя. Тепловая обработка является обязательной.

.

.

Правила обработки яиц по СанПиНу на пищеблоке

.

Где должна храниться тара для обработки яиц в детском саду?

.

Обработка яиц в детском саду стала объектом проверок разных инстанций

.

Обработка яйца в детском саду

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как правильно обработать куриные яйца перед приготовлением
Похожие публикации